Защо консервираните храни могат да се съхраняват дълго време?

Всъщност това е грешна идея,консервирани хранибез никакви консерванти, просто зависи от неговата стриктна технология на обработка, за да се постигне дълъг срок на годност.

1. Ниско съдържание на кислород:
Чрез нагряване на отработените газове, вакуумиране или пълнене на смес от азот и въглероден диоксид, съдържанието на кислород в храната и консервите се намалява значително, а потенциалният растеж на микроорганизми в кутиите е в застой.
2. Плътно уплътнение:
Блокира преминаването на въздух (кислород) или микроорганизми извън контейнера в контейнера.
3. Високотемпературна стерилизация:
Високотемпературната стерилизация ще унищожи потенциалните микроорганизми в кутиите поради топлинна обработка, физическо или химическо действие. По принцип месните консерви са храна с ниска киселина, изискват се висока температура, над 100°, за да убият потенциалните микроорганизми.