Въведение за консервирани храни

Имаме много недоразумения за храни, като консервирани, удобни и вкусни, ключът е срокът на годност до 1 ~ 3 години. Когато става въпрос за храни с дълъг срок на годност, хората се притесняват дали съдържат консерванти. Вконсервирани храниние ядем в ежедневието си и по време на нашите пътувания също е под въпрос. И така, наистина ли консервираните храни съдържат консерванти?

- Как да предпазим консервата от корозия?

Причината, поради която консервирането не е нетрайно, е чрез техническия процес за постигане.
Причината, поради която храната може да изгние, влошаване, главно поради размножаване на бактерии, мухъл и други "микроорганизми".
Консервирането, от друга страна, може да бъде запечатано и стерилизирано при високи температури, за да се постигне търговска стерилност. Когато изстине, отрицателното налягане в контейнера уплътнява кутията по-плътно и няма начин външните бактерии да влязат вътре.
След тези процеси консервираната храна е в среда, в която практически няма микроорганизми и е почти невъзможно да се разпадне, така че повечето не изискват допълнителни консерванти. Само няколко кутии изискват консерванти, за да се справят с определени микроорганизми, за да гарантират безопасността на храните.

- Противно ли е на правилата да се слагат консерванти в консерви?
Националният стандарт за използване на хранителни добавки за безопасност на храните (GB2760-2014) също така ясно постановява, че не трябва да се добавят консерванти къмконсервирани храни.
Съгласно GB27602014 национален стандарт за безопасност на храните за използване на хранителни добавки, консервираните плодове не могат да добавят никакви консерванти, ако в консервираните плодове са добавени консерванти, това е незаконно. Околната среда с високо съдържание на захар и без кислород в консервираните плодове не е подходяща за растеж на микроби, така че докато стерилизацията е задълбочена, няма нужда от добавяне на консерванти.
Въпреки това, месните консерви може да съдържат някои анаеробни микроорганизми поради по-сложните видове микроорганизми в месото. Някои добавки като streptococcus lactis, натриев нитрит, калиев нитрит и др. могат да се използват по националните стандарти. Що се отнася до производствената технология в Китай, повечето фабрики могат да осигурят дългосрочно съхранение на консерви при подходящи условия само чрез процес на стерилизация без допълнителни консерванти, като в месните консерви не се допускат никакви консерванти.

- Консервираните храни имат ли хранителна стойност?

Консервираните храни също често се смятат за нехранителна храна, но това не е така.
Кутия се използва за стерилизиране на стерилизация в автоклав, температурата на стерилизация обикновено е около 120 °C, а температурата на стерилизация на зеленчуци, плодове е по-ниска, обикновено 80-90 °C. При тази температура повечето от хранителните вещества в консервата са добре запазени и само няколко топлоустойчиви витамини, като витамин С, витамин В6 и витамин В9, се унищожават.
Дори ако домашното готвене, понякога температурата може да достигне 200 °C, температурата на стерилизация на консерви не е толкова висока, колкото зеленчуците при разбъркване, хранителните вещества трябва да са по-добри от обичайния начин за готвене за съхранение на храна.

- Как да изберем консерва?
При покупкаконсервирани храни, обърнете внимание на срока на годност и външния вид на консервата. Наблюдавайте дали има ръжда в кутията, дали капакът или дъното на кутията са подути или хлътнали и дали центърът на капака на стъклената кутия е вдлъбнат. Ако има такъв феномен, това означава, че кутията не е добре запечатана и вътрешността на кутията е заразена с микроорганизми, които не се купуват. Когато купувате консервирани храни онлайн, често е възможно консервираната храна да се деформира поради средата на транспортиране или съхранение. Ако консервираната храна се деформира, но консервите не са издути или спукани, продуктът все още може да се консумира нормално, не трябва да продължавате да консумирате консервираната храна.
За месни консерви, последното издание не означава най-доброто състояние, датата на производство от действителната дата на отваряне на 6 ~ 9 месеца на продукта има някои предимства. На този етап храната в кутията може след период от време взаимодействие, вкусът постепенно оптимизиран, вкусът до по-добро състояние на сливане, най-подходящ за консумация. Твърде дългото или твърде краткото време за консервиране може да има различни ефекти върху вкуса и вкусаконсервирани храни.