Хранителни ли са консервите?

Може да се използва пастьоризация, температурата на стерилизация обикновено е около 120 °C, а температурата на стерилизация на зеленчуци, плодове е по-ниска, обикновено 80-90 °C. При тази температура повечето от хранителните вещества в консервата са добре запазени и само няколко топлоустойчиви витамини, като витамин С, витамин В6 и витамин В9, се унищожават.

Консервираната храна не е толкова гореща, колкото пържените зеленчуци и нейното хранително съдържание трябва да бъде по-добре запазено от храната, приготвена по конвенционален начин. Немски учени изследвали пастьоризиран и прясно сварен зелен фасул и моркови и не открили разлика в повечето хранителни вещества.